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松鹤【知多点】吃货的最高级别,将立夏习俗吃成食俗

点击:28  添加时间:2019-05-08 08:36:00

 

立夏至,习俗多。

 

南方七家粥,北方状元饼。

 

除了尝三鲜,还有别的食俗。

 

 

立夏在每年公历的5 5 日或6 日,为二十四节气之一。它标志着春天的远离,夏日的开始,所以这一天古时也称为“春尽日”,春天结束的日子。而在习惯上,人们也常把立夏当作是炎暑将临,雷雨增多,农作物进入旺季生长的一个重要节气,因人们的重视,与立夏有关的习俗也相当丰富多彩。

 

立夏吃蛋


“立夏蛋”是立夏那天最经典的食物了。俗话说:“立夏吃了蛋,热天不疰夏。”


立夏前一天,很多家庭就开始煮“立夏蛋”了,并且俗话有云:四月鸡蛋贱如菜。


 

人们把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中煮烧就成了“茶叶蛋”。后来人们又改进煮烧方法,在“七家茶”中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末,从此,茶叶蛋不再是立夏的节候食品,而成为我国传统小吃之一。

 

蛋套和立夏绳:母亲会用彩线编织蛋套挂在孩子胸前,或者以五色丝线为孩子系上“立夏绳”。而孩子们则会把茶叶蛋放在蛋套里和同伴们玩斗蛋游戏。

 

 

 

无锡:尝三鲜


三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜;树三鲜即樱桃、枇杷、杏子;水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼。其中以尝地三鲜最为普遍。有的地方还有立夏吃霉豆腐的习俗,说吃了霉豆腐就不会倒霉。

 


 

镇江:立夏尝八新


" 八新" 就是樱桃、新笋、新茶、新麦、嫩蚕豆、杨花萝卜、鲥鱼和石首鱼(黄鱼)。其中鲥鱼最为名贵。头潮鲥鱼是送往朝廷的贡物,二潮鲥鱼被豪门富室弄去解馋,寻常人家尝鲜吃鲥鱼已是三潮过后的鲥鱼了。

 


 

浙东农村:" 七家粥" 与“乌米糕”


立夏这天,务农人家左邻右舍互相赠送豆、米,和以黄糖,煮成一锅粥,叫" 七家粥",说是吃了这种粥,邻里和睦,一心去夏耕夏种。




浙江民间立夏食俗有一首民谣写道:青梅夏饼与樱桃,腊肉江鱼乌米糕。苋菜海蛳咸鸭蛋,烧鹅蚕豆酒酿糟。乌米糕的做法:用乌饭树嫩叶揉搓后于清水中浸泡过滤,再和糯粉蒸熟,呈紫乌色,清香扑鼻。

 

 

嵊州:香软糯米饭


这日中午,家家户户煮好囫囵蛋( 鸡蛋带壳清煮,不能破损),用冷水浸上数分钟之后,再套上早已编织好的丝网袋,挂于孩子颈上。孩子们便三五成群,进行斗蛋游戏。


中饭是糯米饭,饭中掺杂豌豆。桌上必有煮鸡蛋、全笋、带壳豌豆等特色菜肴。乡俗蛋吃双,笋成对,豌豆多少不论。当地相传立夏吃蛋拄心,因为蛋形如心,人们认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损。


立夏以后便是炎炎夏天,为了不使身体在炎夏中亏损消瘦,立夏应该进补。嵊谚云:笋旺生,寓人双腿也像春笋那样健壮有力,能涉远路,寓意拄腿。带壳豌豆形如眼睛。古人眼疾普遍,人们为了消除眼疾,以吃豌豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈,无病无灾。

 

 

闽南:吃虾面


在以前,闽南地区在立夏时节是吃红糟面而不是虾面的,红糟是用红曲酒制造后剩下的渣滓,也就是酒糟。因红糟色红,为吉祥之色,又有发酵作用,以寓发达发财之意,而红糟也帮助消化,有益健康。但此俗衍化至后来,红糟即被海虾代替,谓之“吃虾( 闽南语里夏与虾同音) 面”。海虾煮熟后变红,以此祈夏季发财、吉祥。




立夏之日,多有出嫁女儿备办猪肉、猪肚、猪腰只、鸡蛋面线等物送给娘家老父母食用,称为“补夏”。儿女们可以籍此对父母表表孝心。

 

立夏喝茶


江西有立夏饮茶的习俗,说是不饮立夏茶,一夏苦难熬。


福建有七家茶,各家带了自己新烘焙好的茶叶,混合烹煮或泡成一大壶茶,再由大家欢聚一堂共饮。


杭州人每逢立夏,要烹煮新茶,备了果品饼铒,在亲戚邻居之间,互相敬茶、馈赠,叫做" 立夏吃七家茶"


 

吃面食


北方大部分地区立夏时有制作与食用面食的习俗,意在庆祝小麦丰收。立夏的面食主要有夏饼、面饼、春卷三种。


夏饼又称麻饼,形状各异,有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等。

 

 

面饼有甜、咸二种,咸面饼的用料有肉丝、韭菜等,蘸蒜泥食用。甜面饼则多加砂糖。


春卷用精制的薄面饼,包着炒熟的豆芽菜、韭菜、肉丝等馅料,封口处用面粉拌蛋清粘住,然后放在热油锅里炸到微黄时捞起食用。

 

立夏“称人”


古诗云:“立夏秤人轻重数,秤悬梁上笑喧闺。”立夏之日的“称人”习俗主要流行于我国南方,起源于三国时代:传说刘备死后,诸葛亮把他儿子阿斗交赵子龙送往江东,并拜托其后妈、已回娘家的吴国孙夫人抚养。那天正是立夏,孙夫人当着赵子龙面给阿斗称了体重,来年立夏再称一次看增加体重多少,再写信向诸葛亮汇报,由此形成传入民间的风俗。

 

 

据说这一天称了体重之后,就不怕夏季炎热,不会消瘦,否则会有病灾缠身。吃完立夏饭后,在横梁上挂一杆大秤,大人双手拉住秤钩、两足悬空称体重;孩童坐在箩筐内或四脚朝天的凳子上,吊在秤钩上称体重,谓立夏过秤可免疰夏。若体重增,称“发福”,体重减,谓“消肉”。

 

 

立夏节气这么多好吃的,


是不是根本停不下来呢?


三月不减肥,四月徒伤悲,


五月路人雷,六月伴侣没,


七月被晒黑,八月待室内,


九月更加肥!

 

 

(文章节选自《一夜熏风带暑来——立夏至,习俗多》,声明:文章转载仅作分享,如有涉及侵权烦请联系,我们将在第一时间进行删除。)

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