大发十一选五

服务热线:020-34165547 020-34165206
人人都是CEO

点击:382  添加时间:2019-04-04 15:30:00

 

“这个月的《膳食区区域负责表》出来了,你们看看自己负责的区域,务必保证其清洁、安全!”饭堂主管婵姐这样告知每一位员工。


“这个月我负责炉头诶。”


“我的是药材雪柜,蒸饭柜。”


“哈,分餐间我包了!”


“哎呦呦,打荷、留样,技术含量这么高的事情非我莫属啦!”


饭堂员工看着那张表,七嘴八舌地讨论开来。每一个岗位都责任到人,实行全员经营;每一个员工都清晰地看到自己的岗位职责、任务。


(▲饭堂员工为长者送饭到楼层)


这只是饭堂实行阿米巴经营的一方面。主管每月制定《膳食区区域负责表》,将饭堂的所有员工安排得明明白白,将整个膳食区域的各个岗位分配得清清楚楚。并且,膳食区、个人月度工作绩效考核结果将作为年度优秀团队评选、年终奖发放的重要参考依据。部门主任不定期进行内部自检、自评,有违反者则填写《差错单》,与个人绩效挂钩。通过这样一种做法,让第一线的每一位员工都能成为主角,主动参与经营,进而实现“全员参与经营”。

 

(▲我院膳食区绩效考核方案文件)


阿米巴经营模式是稻盛和夫所独创的管理模式。“阿米巴”又称变形虫,是一种单细胞动物,具有细胞分裂繁殖,灵活易变等特性。在企业经营过程中,将“阿米巴”作为一个核算单位,引申为企业中最小的基层组织,即最小的经营单元,它可以是一个部门、一条生产线、一个班组甚至可以是一名员工;阿米巴经营是指通过小集体的独立核算,实现全员参与经营,凝聚全体员工力量的经营管理模式。

 

阿米巴经营的本质是追求销售额最大化和经费最小化。但是松鹤饭堂有些许不同,作为养老机构的饭堂是不允许有盈利的,取之于长者,用之于长者。那么,松鹤饭堂的另一个经营目标就是在达到收支平衡的同时,以追求更高的满意度(员工、长者)。

 

阿米巴经营讲究以核算为核心的会计体系,膳食区也需进行独立成本核算。成本支出,全体员工都要切身感受,加深理解,尽量减少不必要的成本支出,用于提高菜品质量、更新菜式花样,才能追求更高的满意度。


(▲长者午餐实拍)


例如,原料采购时,应在保证质量的前提下,考虑原材料价格是否达到物美价廉之效果;原料验收时应注意质量、单价、数量是否相符,有无超过有效食用日期或变质、腐烂等情况;严格控制库存数量,同时做好防护工作,避免过期变质,造成损耗浪费;蒸饭应按就餐人员的多少调节用米量,避免因饭量过多产生剩余浪费;在工作中应爱惜餐具,减少损耗;充分掌握就餐人员的口味特点,不断变换菜单及做法;根据膳食价格确定菜单的品种,并控制在成本允许范围内……


(▲我院长者、员工每周更新的菜谱)


在餐厅能源节约方面,锅烧水、煮汤、炖肉等要根据情况及时关小火或关火;根据烹调需要及时调整火的大小;蒸箱要根据食品成熟度,严格控制开关时间;蒸箱要尽量集中使用,将食品装满;不许用流动水泡咸菜、干货;电风扇、排风扇根据需要及时开关……

 

这些都是一个个利润单元,人人都要有经营的意识,要有独立的核算,也需要管理好自己的收支,并对自己的利润负责。每个员工也都要相互协助、集思广益,争取做到降低费用支出的同时,提高长者和员工用餐满意度。


(▲饭堂员工在楼层给长者打菜)


实行阿米巴经营的饭堂,既提高员工参与经营的积极性,又能促进其与其他部门的积极沟通协作,饭堂作为一个小阿米巴,调动了它的所有成员共同努力改善结算绩效,提升满意度,最终会促进松鹤的发展。

[ 打印本页] [ 关闭窗口]
服务热线:020-34165206
大发十一选五
地址:广州市海珠区沙园路1、3号


新闻中心
入住流程
联系我们
关注我们
扫一扫关注我们
版权所有(C)大发十一选五 本站采用技术开发